Hallacas sabrosas!

(para 50 hallacas)

INGREDIENTES GUISO

1 kg Pollo (cocido y desmechado - mechas grandes)

2,5 kg Res (en cubos de 2cms)

1,5 kg Cerdo en cubos de 2 cms

150 grs Tocineta (Panceta)  (tostada y picadita)

1 Codillo de Jamón serrano (Cocido en el guiso si está muy duro, y se corta en cubitos)

1 kilo pimentones rojos - morrón (en cuadritos)

2 kilos Cebolla (en cuadritos)

2 cabezas Ajo (pelado y machacado)

2 tazas de Ajoporro (puerro)(picadito)

2 tazas Cebollín (cebolla de verdeo) (picadito)

1 taza Ají dulce (picadito)

1 tz. pequeña Papelón (rapadura)

250 gr Aceitunas

250 gs Alcaparras

250 grs Pasas

250 grs encurtidos

Sal al gusto

1/2 taza Harina Pan

3 cuch Onoto

1 lts Aceite

1 lt Vino Moscatel

PREPARACIÓN GUISO

Se sofríen los vegetales picaditos (cebolla, ajo, pimentón, ají dulce, cebollín, ajoporro) en el aceite onotado. Se agregan la res y el cerdo, la tocineta y el jamón. Se agrega el vino. Cuando ablandan las carnes, se agregan las aceitunas, alcaparras, pasas y encurtidos. El papelón y la sal. Se tapa y se cocinan a fuego bajo por 20 minutos, revolviendo. Se añade el pollo. Se prepara una mezcla con caldo del guiso y harina pan, que quede bien aguadita (aproximadamente una taza), y se agrega con cuidado al guiso para espesarlo. Siempre ir mezclando de a poco, para que la masa no se apelotone ni se pegue del fondo de la olla. Cuando espese un poco el guiso, ya está listo. Rectificar la sazón.

Si al enfriarse el guiso, está muy espeso, se agrega un poco de caldo de pollo para suavisar.

INGREDIENTES MASA

2 lts Caldo de pollo

1 lt de aceite onotado

3 kg Harina pan 

Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LA MASA

Se coloca la harina en un bowl, se mezcla con el aceite onotado, hasta que quede una boronilla homogénea. Se añade el caldo y se amasa.

INGREDIENTES ADORNOS  

2 Hojas de plátano asada por hallaca, lavadas y cortadas en 30x30 cms.

2 rollos de Pabilo (hilo de algodón)

50 Ciruelas pasas 

2 cebollas en rueditas

2 pimentones en julianas

250 grs. Aceitunas rellenas 

150 grs uvas pasas 

150 grs alcaparras

150 grs encurtidos 

1 pechuga de pollo (cocida y desmechada)

200 grs Panceta 

 

ARMADO DE LA HALLACA

Se toma una hoja y se unta con aceite onotado. se coloca una bolita de masa y se extiende en la hoja (se puede cubrir con una plástico y aplastar con un plato) el grosor a gusto del cocinero. Se coloca un cucharón de guiso, una unidad de cada adorno. Se dobla, se amarra y hervirla por 20 minutos, en agua con sal.