ADEREZO PARA ENSALADA CESAR 

Ingredientes

1 huevo 

1 taza de aceite de maíz 

1 cucharadita raza de mostaza 

1 diente de ajo triturado 

1/2 cucharadita de sal 

6 cucharadas de vinagre de vino blanco 

1/2 taza aceite de oliva 

2 cucharadas colmadas de queso parmesano o pecorino 

Preparación

Licuar el huevo y agregar el aceite de maíz en forma de hilo hasta que espese la preparación a punto de mayonesa. Añadir la mostaza, el ajo, la sal, el vinagre, el queso y licuar nuevamente. Sin detener la licuadora agregar el aceite de oliva en forma de hilo hasta que espese nuevamente a punto de mayonesa. Rectificar los ingredientes y la sal.

 

Hallacas sabrosas! (vegetarianas)

(para 50 hallacas)

INGREDIENTES GUISO

5 Zanahorias picadas en cubitos

4 zucchinis picados en cubitos

4 berenjenas picadas en cubitos

2  tazas de garbanzos cocidos

1 kilo pimentones rojos - morrón (en cuadritos)

2 kilos Cebolla (en cuadritos)

2 cabezas Ajo (pelado y machacado)

2 tazas de Ajoporro (puerro)(picadito)

2 tazas Cebollín (cebolla de verdeo) (picadito)

1 taza Ají dulce (picadito)

1 tz. pequeña Papelón (rapadura)

250 gr Aceitunas

250 gs Alcaparras

250 grs Pasas

250 grs encurtidos

Sal al gusto

1/2 taza Harina Pan

3 cuch Onoto

1 lts Aceite

1 lt Vino Moscatel

PREPARACIÓN GUISO

Se sofríen los vegetales picaditos (cebolla, ajo, pimentón, ají dulce, cebollín, ajoporro) en el aceite onotado. Se agregan las zanahorias, el zuccini y las berenjenas. Se agrega el vino. Se agregan las aceitunas, alcaparras, pasas y encurtidos. El papelón y la sal. Se tapa y se cocinan a fuego bajo por 15 minutos, revolviendo. Se prepara una mezcla con caldo del guiso y harina pan, que quede bien aguadita (aproximadamente una taza), y se agrega con cuidado al guiso para espesarlo. Siempre ir mezclando de a poco, para que la masa no se apelotone ni se pegue del fondo de la olla. Cuando espese un poco el guiso, ya está listo. Rectificar la sazón.

INGREDIENTES MASA

2 lts agua

1 lt de aceite onotado

3 kg Harina pan 

Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LA MASA

Se coloca la harina en un bowl, se mezcla con el aceite onotado, hasta que quede una boronilla homogénea. Se añade el agua y se amasa.

INGREDIENTES ADORNOS  

2 Hojas de plátano asada por hallaca, lavadas y cortadas en 30x30 cms.

2 rollos de Pabilo (hilo de algodón)

50 Ciruelas pasas 

2 cebollas en rueditas

2 pimentones en julianas

250 grs. Aceitunas rellenas 

150 grs uvas pasas 

150 grs alcaparras

150 grs encurtidos 

ARMADO DE LA HALLACA

Se toma una hoja y se unta con aceite onotado. se coloca una bolita de masa y se extiende en la hoja (se puede cubrir con una plástico y aplastar con un plato) el grosor a gusto del cocinero. Se coloca un cucharón de guiso, una unidad de cada adorno. Se dobla, se amarra y hervirla por 20 minutos, en agua con sal.

Hallacas sabrosas!

(para 50 hallacas)

INGREDIENTES GUISO

1 kg Pollo (cocido y desmechado - mechas grandes)

2,5 kg Res (en cubos de 2cms)

1,5 kg Cerdo en cubos de 2 cms

150 grs Tocineta (Panceta)  (tostada y picadita)

1 Codillo de Jamón serrano (Cocido en el guiso si está muy duro, y se corta en cubitos)

1 kilo pimentones rojos - morrón (en cuadritos)

2 kilos Cebolla (en cuadritos)

2 cabezas Ajo (pelado y machacado)

2 tazas de Ajoporro (puerro)(picadito)

2 tazas Cebollín (cebolla de verdeo) (picadito)

1 taza Ají dulce (picadito)

1 tz. pequeña Papelón (rapadura)

250 gr Aceitunas

250 gs Alcaparras

250 grs Pasas

250 grs encurtidos

Sal al gusto

1/2 taza Harina Pan

3 cuch Onoto

1 lts Aceite

1 lt Vino Moscatel

PREPARACIÓN GUISO

Se sofríen los vegetales picaditos (cebolla, ajo, pimentón, ají dulce, cebollín, ajoporro) en el aceite onotado. Se agregan la res y el cerdo, la tocineta y el jamón. Se agrega el vino. Cuando ablandan las carnes, se agregan las aceitunas, alcaparras, pasas y encurtidos. El papelón y la sal. Se tapa y se cocinan a fuego bajo por 20 minutos, revolviendo. Se añade el pollo. Se prepara una mezcla con caldo del guiso y harina pan, que quede bien aguadita (aproximadamente una taza), y se agrega con cuidado al guiso para espesarlo. Siempre ir mezclando de a poco, para que la masa no se apelotone ni se pegue del fondo de la olla. Cuando espese un poco el guiso, ya está listo. Rectificar la sazón.

Si al enfriarse el guiso, está muy espeso, se agrega un poco de caldo de pollo para suavisar.

INGREDIENTES MASA

2 lts Caldo de pollo

1 lt de aceite onotado

3 kg Harina pan 

Sal al gusto

PREPARACIÓN DE LA MASA

Se coloca la harina en un bowl, se mezcla con el aceite onotado, hasta que quede una boronilla homogénea. Se añade el caldo y se amasa.

INGREDIENTES ADORNOS  

2 Hojas de plátano asada por hallaca, lavadas y cortadas en 30x30 cms.

2 rollos de Pabilo (hilo de algodón)

50 Ciruelas pasas 

2 cebollas en rueditas

2 pimentones en julianas

250 grs. Aceitunas rellenas 

150 grs uvas pasas 

150 grs alcaparras

150 grs encurtidos 

1 pechuga de pollo (cocida y desmechada)

200 grs Panceta 

 

ARMADO DE LA HALLACA

Se toma una hoja y se unta con aceite onotado. se coloca una bolita de masa y se extiende en la hoja (se puede cubrir con una plástico y aplastar con un plato) el grosor a gusto del cocinero. Se coloca un cucharón de guiso, una unidad de cada adorno. Se dobla, se amarra y hervirla por 20 minutos, en agua con sal.

  

Tamales de Pollo

INGREDIENTES GUISO:

Una pechuga de pollo (1 suprema)

2 cebollas

1 pimentón rojo (morrón)

4 dientes de ajo

2 tomates

Cilantro 

Picante opcional 

INGREDIENTES MASA:

1 pq harina Pan

1/2 lt de aceite onotado

2 lts de caldo de pollo 

 

Preparación

Se hace un caldo de pollo con la suprema y se aparta el pollo. Hacer un sofrito con el ajo, cebolla, pimentón y tomate, y agregar el pollo.

Verter la harina pan en un bowl, se pinta con el aceite onotado, y amasar con el caldo de pollo. Rectificar la sal.

Se limpian las hojas de maíz, y se hidratan. 

Se coloca una porción de masa sobre la hoja, se aplasta hasta hacer un círculo delgadito, se rellena de pollo y se cierran y se amarran. Se hierven 20 minutos en agua con sal.